Hy Lạp Stifatho (Stifado) là gì?

Stifatho ( στστφάδ) – đôi khi được đánh vần stifado – là một món hầm Hy Lạp. Từ này xuất phát từ " stufado ", một món ăn được người Venice mang đến Hy Lạp vào thế kỷ 13 sau khi Constantinople sụp đổ và trước cuộc xâm lược của Ottoman. Đó là phiên bản Hy Lạp của thực phẩm thoải mái – ấm áp, làm đầy, và thỏa mãn. Toàn bộ nồi hơi nhỏ hoặc hành tây ngọc trai được sử dụng phổ biến nhất, nhưng hành tây lớn hơn có thể làm việc là tốt. Số lượng của hành tây thường có trọng lượng tương đương với thành phần chính.

Stifatho có thể được chế biến với thịt, thịt gia cầm, hải sản, trò chơi hoặc một loại rau khác làm nguyên liệu trung tâm. Thỏ là một yêu thích phổ biến của Hy Lạp. Hành, cà chua, rượu hoặc giấm, và một loạt các loại gia vị – thường bao gồm quế và đinh hương – tạo ra một cơ sở hương vị. Bạn có thể dễ dàng điều chỉnh món ăn này theo sở thích của riêng bạn bằng cách thêm hoặc bỏ đi các thành phần khác ngoại trừ hành tây. Nếu bạn là hành tây, món ăn này không dành cho bạn, nhưng, nếu không, hãy thoải mái thử nghiệm.

Các phiên bản cũ hơn của stifatho không bao gồm cà chua vì cà chua không xuất hiện trong Hy Lạp cho đến sau khi phát hiện ra châu Mỹ. Stifatho món ăn cũng có thể kết hợp trái cây, các loại hạt và nhiều loại rau. Stifatho thường được chế tạo trên mặt bếp, nhưng một vài biến thể có thể được thực hiện trong lò nướng.

Stovetop Stifatho

đặc biệt dễ dàng để chuẩn bị. Brown thịt của bạn lựa chọn trong một ít bơ hoặc dầu trong một nồi lớn. Đổ các thành phần còn lại, giảm nhiệt xuống thấp và bỏ đi, theo nghĩa đen trong nhiều giờ. Hầu hết các phiên bản không yêu cầu bạn khuấy định kỳ hoặc nói cách khác là sáng tạo.

Nếu bạn muốn trở nên hiện đại với stifatho thay vào đó, hãy sử dụng nồi nấu chậm của bạn. Stifatho trong lịch sử không được thực hiện theo cách này, nhưng công nghệ không phải là không có lợi ích của nó. Nấu chậm sẽ làm mềm thịt của bạn thậm chí hơn nhiều giờ trên bếp, nhưng bạn sẽ muốn thêm hành tây một chút sau trong quá trình nấu để chúng không trở nên quá khập khiễng. Nấu trên cao trong năm đến bảy giờ, hoặc ở mức thấp trong tối đa 11 giờ.

Lời khuyên

  • Hành tây nồi hơi không nhất thiết phải được bóc vỏ một cách siêng năng trước khi chúng được thêm vào. Đun sôi chúng trong hai phút ngắn ngủi, sau đó ngâm chúng vào bồn nước đá. Bạn có thể cắt phần dưới ra và da sẽ trượt ra ngay với một nhúm ngón tay.
  • Đây là một trong những món ăn trở nên tốt hơn theo tuổi tác, hoặc ít nhất là với một chút tuổi. Nấu, làm lạnh và hâm nóng stifatho vào ngày hôm sau. Nhiều người thề rằng nó thậm chí còn tốt hơn vào ngày thứ hai sau khi các hương vị có thêm thời gian để pha chế.
  • Stifatho thường được phục vụ với orzo, mì trứng hoặc bánh mì dày, giòn.